Salade de fenouil au curcuma

2511 salade fenouil

Le curcuma est un puissant aliment anti-inflammatoire et antioxydant. Il s’agit d’une épice originaire d’Asie et largement utilisée dans la cuisine indienne (c’est elle qui donne sa couleur jaune orangé au curry) ainsi que dans la médecine ayurvédique. Pour favoriser son effet anti-inflammatoire, il convient de l’associer au poivre noir et à une huile.

Il existe en poudre, idéalement bio, ou frais en rhizome. Attention, il tache énormément, donc de préférence, privilégier les ustensiles en métal ou en verre.

 

Cette recette de sauce convient également pour accompagner d’autres salades. La préparation peut être faite en plus grande quantité, sauf le jus de citron, qui sera ajouté idéalement au dernier moment.

Préparation

Laver et découper en petits morceaux le fenouil et la pomme. Égoutter et découper le fromage féta en petits morceaux. Verser le tout dans un saladier et ajouter les graines et les raisins secs. 

Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol. Peler la gousse d’ail, enlever le germe et écraser une moitié, puis l’ajouter au reste des ingrédients. 

Verser la sauce sur les ingrédients de la salade et bien mélanger.

Réchauffer une poêle à feu moyen et y faire griller légèrement les amandes pendant 5 minutes.

Comme décoration, parsemer les amandes entières ou concassées et les herbes finement hachées. Servir en entrée ou en accompagnement d’un plat principal.

Recette proposée par Lulo, Atelier de bien-être à Fribourg

Ingrédients

Pour 2 portions :

  • 1 fenouil (env. 220 g)
  • 1 pomme (env. 140 g)
  • 30 g de raisins secs
  • 120 g de fromage féta
  • ½ cc de graines de sésame noir
  • 20 g d’amandes (ou autre noix au choix)
  • Une tige d’herbes fraîches (persil, ciboulette ou coriandre)

 

Pour la sauce :

  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de jus de citron pressé
  • ½ cc de curcuma en poudre
  • ¼ cc de sel
  • ¼ cc de poivre
  • 2 cc de levure de bière
  • ¼ cc de sirop d’érable ou miel
  • ½ gousse d’ail