Un curry, c’est un mélange d’épices, ou un plat mijoté avec un mélange d’épices. Il y a beaucoup de recettes différentes de curry, de légumes, viandes, fromages, œufs, et ici, de courge. Les mélanges d’épices varient également beaucoup d’une recette à l’autre.
Cette recette invite à découvrir trois épices de la cuisine indienne : les graines de moutarde noire (différente de la moutarde jaune), l’asa-foetida (très puissante, donc à utiliser en très petite quantité), et les feuilles de curry (de l’arbre caloupilé). Une fois légèrement grillées dans un corps gras, ces épices dévoilent tout leur arôme. Viennent ensuite compléter le mélange, le curcuma, le coco et le tamarin.
Ce curry, très simple à faire, s’accompagne très bien avec du riz ou du pain, ainsi qu’une protéine comme une viande, du tofu ou des lentilles.
