Cette recette est une adaptation du plat traditionnel indien « Palak Paneer », dans lequel à la place des asperges et du Mont Vully, on utilise du Paneer, un fromage indien qu’on peut découper en gros dés, faire dorer, puis l’ajouter aux épinards. On l’accompagne normalement du pain plat ou du riz.
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Instructions
Tremper les noix de cajou dans de l’eau au moins 1 heure à l’avance.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau, puis ajouter un peu de sel. Blanchir les épinards lavés pendant 2 minutes, puis les sortir et les rincer à l’eau froide.
Couper les queues des asperges et les peler. Dans la même eau bouillante, cuire les asperges pendant 6 – 10 minutes, selon leur épaisseur (6 pour les fines, 8 pour les moyennes, 10 pour les grosses). Garder un peu d’eau.
Dans un wok ou une grande poêle, griller légèrement les asperges dans un peu d’huile à feu moyen.
Rincer les noix de cajou et les laver. Dans un mixeur, réduire les noix en purée d’une texture fine et homogène. Ajouter les épinards et le piment et mixer encore jusqu’à obtenir une substance plus au moins homogène et crémeuse. Réserver.
Découper l’oignon et la tomate en dés. Découper en petits morceaux l’ail et le gingembre pour avoir environ 1 cc de chacun.
Quand les asperges sont dorées et bien cuites, les réserver. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile et faire revenir légèrement l’oignon. Ensuite, ajouter la tomate, l’ail, le gingembre et les épices désirées, mélanger bien, faire revenir encore 2 minutes. Ajouter la purée d’épinards, mélanger bien. Si besoin, ajouter un peu de l’eau de cuisson pour rendre la texture plus liquide. Couvrir et cuire à feux doux pendant 20 minutes.
Découper en morceaux les asperges. Découper en gros cubes le fromage.
Juste avant de servir, couper le feu, ajouter la crème aux épinards, mélanger bien et rectifier l’assaisonnement. Réserver quelques morceaux d’asperges et fromages, et ajouter le reste aux épinards, puis mélanger.
Décorer avec les derniers morceaux d’asperges et fromage, de la coriandre ou du persil ciselé, et un filet de crème, puis servir.
Recette proposée par Lulo, Atelier de bien-être à Fribourg
Ingrédients
Pour 4 portions:
- 600 gr d’épinards
- 4-6 asperges blanches moyennes (ou autre)
- 1 oignon
- 1 tomate (ou ½ boîte de conserve de tomates)
- 60 gr de noix de cajou (optionnel)
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 piment (optionnel)
- épices indiennes, optionnelles (1/2 cc de cumin moulu, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de garam masala, 1 cc de chat masala ou une pointe de couteau de sel noir Kala Namak, 1 cc de kasoori methi)
- ½ cc de sel
- 4 cs de crème à choix (de vache ou de soja)
- 250 gr de fromage Mont Vully (ou autre)
