La Cave de la Tour est un domaine viticole familial situé au cœur du vignoble du Vully. La Cave se caractérise par une importante diversité de cépages et des assemblages originaux, adaptés aux coteaux molassiques sablonneux du Vully,
L’exploitation familiale, reprise au 1er janvier 2022 par Lionel et sa compagne Dalila, a été fondée en 1991 par Jean-François et Jocelyne Biolley. Jusque-là, la famille élevait des vaches laitières. Face aux difficultés de l’élevage et souhaitant diversifier son exploitation, la famille Biolley commence alors à se concentrer sur les vignes du domaine. Ils développent avec passion et succès ces cultures.
En 2008, à l’initiative de Lionel, très soucieux de l’environnement, la famille Biolley choisit de passer à la production de vin certifié BioSuisse. Cette démarche précurseur est possible grâce à la sélection de cépages résistants et diversifiés tels que le Johanniter, le Seyvalblanc ou les Cabernet noir et jura. Par exemple, l’assemblage « La Bête noire », regroupe certains de ces cépages résistants et les met à l’honneur, témoignant ainsi de la variété et de la richesse des arômes de ces grains moins connus.
Faisant encore un pas supplémentaire dans la protection de l’environnement, le domaine est désormais cultivé en biodynamie (Demeter). Cependant, la résistance des cépages ne fait pas tout. Ce sont également les passages presque quotidiens au chevet des pieds de vignes qui ont permis, par exemple, une excellente cuvée 2021, malgré la météo pluvieuse et fraîche de cet été-là (le Traminer et le Pinot Gris 2021 ont été primés).
Des petits moutons de la race Ouessant participent également à l’effort de l’entretien des vignes, tout en égayant joyeusement les allées. Des infrastructures conséquentes, comme les filets anti-grêle, qui ne protègent pas uniquement de la grêle, mais aussi de l’humidité résiduelle, des oiseaux et des gourmands moutons, sont aussi mises à contribution, par exemple sur les cépages de Divona ou de Souvignier gris, récemment plantés (ou re-plantés).
À l’automne, la famille Biolley garnit de raisins de table le panier, avec les plus belles grappes cultivées dans le respect de la faune, de la flore et du sol.
