Dynamisme, soin des produits et passion agricole sont au cœur de la ferme de la Tourbière à Sommentier. Lorsque Jérémie Delabays reprend l’exploitation familiale, il souhaite explorer d’autres façons de travailler. En 2015, il met fin à la production de lait pour se consacrer à l’élevage et à la culture d’espèces rares Pro Specie Rara.
Vaches grises rhétiques, chèvres du Simplon, moutons miroir animent désormais les prairies des environs de Romont, tandis qu’une soixantaine de céréales anciennes poussent sur les terres de la ferme (engrain, ammidonnier, etc.). Afin de transformer ces récoltes dans le respect des qualités nutritives, la famille investit dans des moulins Astrié (à meules de pierre rotatives qui viennent écraser progressivement le grain, détachant ainsi les enveloppes et préservant le germe, le plus riche).
La polenta de maïs « rosso del Ticino » illustre parfaitement l’engagement de la ferme de la Tourbière pour des produits de qualité. Le battage étant impossible pour ce maïs (le grain se casse et les épis moisis sont également pris), la récolte du rosso del Ticino se fait à la main. Une méthode cohérente avec les valeurs de la ferme qui privilégie des équipements légers pour éviter le tassement du sol. Après séchage et égrenage selon des techniques traditionnelles et respectueuses de l’environnement, les grains sont moulus dans le moulin Astrié pour donner une farine et une polenta authentiques... qu’il ne reste plus qu’à savourer.
En plus des produits proposés via Notre Panier Bio, de nombreuses spécialités sont à découvrir directement au magasin de la ferme de la Tourbière, l’occasion parfaite de découvrir des saveurs rares et engagées.
