Sylvain Coquoz confectionne du pain pour Notre Panier Bio depuis 2022. Sylvain est un homme qui recherche des sensations, notamment à travers le toucher, lui, ébéniste, qui apprécie le travail manuel des matières, mais aussi l’ouïe, lui, le musicien, qui a enseigné dix ans au Conservatoire. Cependant, c’est à travers le pain, lorsqu’il est au four et au moulin (Astrié), qu’il trouve le plus de sens : le toucher de la pâte lors de son pétrissage, l’odeur du pain qui cuit au four à bois, le bruit de la croûte qui craque lorsqu’elle est bien cuite, le goût du levain savamment dosé, la vue qui contrôle la chaleur du feu dans le four et la cuisson du pain... Cependant, plus que des expériences sensuelles, c’est un sens à la vie que Sylvain a trouvé en faisant du pain.
Ainsi, il y a quelques années, Sylvain a cherché à se recentrer et à agir concrètement pour un mode de vie plus sain, pour l’humain et la planète. C’est à ce moment que le pain au levain a changé sa vie. Alors qu’il se trouvait à un tournant et qu’il cherchait de nouvelles voies, l’ancien four à bois de la ferme à Sédeilles s’est présenté à lui comme une évidence. Il s’est lancé, a rénové le vieux four et a construit un atelier du pain sur mesure dans le petit édifice de 1811. Il a ainsi fondé une boulangerie artisanale autour de pains au levain, avec de la farine bio de Suchy (Ferme du Petit Noyer) et d'autres fermes alentours, moulue sur moulin Astrié. Cette activité au début annexe est devenue principale en 2021 et elle va s’agrandir dans les mois à venir avec une installation plus conséquente pour répondre à une demande qui ne cesse de croître.
