Aubergine et poivron farcis à la mode estivale

Préchauffer le four à 200°C.

Couper l’aubergine et le poivron en deux dans la longueur et les vider. Récupérer le plus de chair d’aubergine possible à l’aide d’une cuillère.

Faire cuire les moitiés d’aubergine évidées avec un filet d’huile d’olive au four à 200°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, pour la farce, peler et émincer l’oignon et l’ail, puis couper les haricots, la courgette et la chair de l’aubergine en petits morceaux.

Dans une poêle, faire dorer dans de l’huile d’olive les ingrédients de la farce ainsi que le riz pendant 5 minutes. Ajouter la sauce tomate et les herbes, saler et poivrer, puis laisser mijoter pendant 20 minutes.

Placer une feuille de laurier au fond de chaque moitié d’aubergine et de poivron et farcir avec la farce en tassant. Ajouter une cuillère à soupe d’eau et un filet d’huile d’olive sur chaque moitié. Placer sur un plat de cuisson. Disposer les tomates cerises autour et les arroser d’eau et d’huile.

Cuire le tout au four à 200°C pendant 40 minutes.

Recette proposée par Lulo Atelier de bien-être à Fribourg