La fin de l'hiver correspond au retour vitaminé de l'ail des ours dans les sous-bois.
C'est aussi le moment de l'amener sur la table pour profiter de sa saveur unique et de ses nombreux bienfaits, surtout lorsqu'elle est alliée aux fabuleux produits bio régionaux du Panier.
Pour le dip, laver la côte de bette et découper la feuille verte séparément du tronc. Hacher très finement la feuille et verser dans un bol.
Laver les branches d’oignon et les hacher très finement, puis verser dans le bol.
Rajouter dans le bol le fromage, l’huile d’olive et du sel. Mélanger à la fourchette. Si la texture est sèche, rajouter un filet de crème ou de lait.
La version végane
Les 100 gr de fromage peuvent être facilement remplacés par du tofu soyeux, ou par 50 gr d’okara et 50gr de crème de soja. Et ensuite, rajouter l’ail d’ours.
Pour les barquettes des canapés, utiliser le tronc de côte de bette et l’endive ou la carotte.
Découper le tronc de côte de bette en gros morceaux.
Laver et séparer les feuilles de l’endive. Ou laver et peler la carotte, puis découper des lamelles en diagonale d’environ 3mm d’épaisseur.
Repartir le dip sur les barquettes de légumes et déguster.
Recette proposée par Lulo, Atelier de bien-être à Fribourg
Pour une quinzaine de canapés
