Dessert aux légumes d’hiver

Préchauffez le four à 180°C et préchauffez une poêle à feu moyen.

Pour la mousse de légumes : pelez les panais et les topinambours, découpez-les grossièrement. Placez un panier pour cuisson vapeur dans une casserole et mettez de l’eau au fond. Faites cuire les légumes à la vapeur à feu moyen pendant 30 min.

Pour les fruits caramélisés : pelez et découpez en gros cubes les pommes ou poires. Faites-les caraméliser à la poêle avec un peu de graisse pendant environ 30 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Pour le crumble : dans un bol, mélangez à la main tous les ingrédients sauf les 20 g de noix concassées. Émiettez et mettez au four pendant 20 min sur une plaque avec du papier sulfurisé. Ajoutez les noix, mélangez, et remettez le tout au four encore 10 min.

Pour finir la mousse : fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines avec la pointe du couteau, puis mettez-les dans un mixeur avec tous les autres ingrédients dont le panais et le topinambour bien cuits. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène crémeuse. Réservez au frais.

Servez tiède dans de petites assiettes, ou laissez refroidir un peu avant de servir. Le dessert peut être également dressé à l’avance dans des verrines en plaçant au fond la crème, puis quelques morceaux de fruits caramélisés et enfin un peu de crumble par-dessus.

Recette proposée par Lulo, Atelier de bien-être à Fribourg