Poireaux vinaigrette au yaourt acidulé

mars 23 poireaux vinaigrette

Des poireaux d’été ?

Les poireaux sont des légumes associés à l’automne et l’hiver. Mais il en existe aussi en été !

Les poireaux d’automne et d’hiver sont longs, épais et peu sensibles au froid. Ils sont disponibles environ de septembre à mars. Ils laissent ensuite la place au poireau primeur ou poireau d’été, qui est disponible de juin à septembre. Il a une saveur plus douce et il est plus fin, petit et tendre.

 

Consommer le vert des poireaux ?

On se contente souvent de cuisiner le blanc dans les poireaux, alors que le vert est encore plus riche en micronutriments, comme des vitamines A, B9 et C.

On peut mixer le vert cru avec de l’huile d’olive ou sésame et un peu de sauce tamari pour obtenir une sauce d’accompagnement.

Ou on peut aussi le mixer avec de l’huile neutre puis le filtrer, afin de faire une huile verte au goût aillé.

Instructions

Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole avec un panier pour cuisson vapeur. Nettoyez bien les poireaux et enlevez les bouts verts (gardez-les pour une soupe ou une poêlée). Découpez les poireaux en deux dans la longueur et lavez-les délicatement pour retirer la terre qui peut se loger à l’intérieur. Faites cuire les poireaux à la vapeur durant environ 10 minutes, ou un peu moins s’ils sont très fins. Quand ils sont bien cuits et fondants, retirez et laissez-les refroidir sur du papier ménage pour absorber l’excès d’eau.

Préparez le yaourt pendant la cuisson des poireaux. Mixez tous les ingrédients pour le yaourt acidulé. Sans mixeur, il suffit de hacher finement les herbes et dans un bol, mélanger le tout avec une fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette onctueuse.

Pour la déco, faites griller l’ail finement haché, et préparez un peu d’herbes ou d’oignons nouveaux finement hachés.

Servez les poireaux accompagnés du yaourt acidulé et s'il en reste aussi du yaourt nature. Décorez avec l’ail grillé, l’oignon nouveau, des herbes, du poivre et du gros sel.

Recette proposée par Lulo, Atelier de bien-être à Fribourg

Ingrédients

Pour 4 portions:

  • Pour le yaourt acidulé
  • 100 gr de yaourt nature (de vache ou brebis, ou végétal)
  • 50 gr d’herbes fraiches (persil, coriandre, ciboulette)
  • 1 cc de moutarde
  • 30 ml de jus de citron pressé (ou un peu moins, si le yaourt est déjà très liquide)
  • 50 ml d’huile d’olive ou de colza
  • ¼ cc de sel

 

Optionnel pour le dressage:

  • 1 oignon nouveau
  • 4 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • gros sel et poivre