Lavez, épluchez et découpez grossièrement les pommes de terre. Mettez dans une casserole avec un peu d’eau, couvrez et faites cuire durant 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Lavez les endives et tranchez leurs pieds. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Mettez le beurre, l’huile et une pincée de gros sel. Placez les endives face coupée contre la poêle pour qu’elles dorent bien pendant 10 minutes.
En attendant, pour finir la purée, égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez 4 cs de l’eau de cuisson, 4 cs de crème, sel et poivre.
Pressez la clémentine. Réservez 2 cs de jus et versez le reste sur les endives. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Dressez un peu de purée de pommes de terre sur une assiette et placez par-dessus une moitié d’endive retournée avec la face dorée visible. Versez par-dessus le restant du jus. Décorez avec des amandes grillées, des herbes ou des dés d’orange.
Recette proposée par Lulo, Atelier de bien-être à Fribourg
Pour 2 portions:
- 4 pommes de terre moyennes (env. 270 g une fois épluchées)
- 4 cs de crème (entière de vache ou végétale)
- 1 grande endive (ou 2 petites)
- 10 g de beurre (ou 1 cs huile d’olive)
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 dl de jus de clémentine (environ 1-2 clémentines) ou d’orange
Optionnel : amandes effilées (ou autre noix) et petits dés d’orange
