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Flamiche aux poireaux (septembre)

Cette recette est une spécialité du nord de la France et de Belgique. Imaginez le plaisir de déguster cette tarte bien chaude en rentrant d'une jolie balade en forêt ou en montagne… Je vous donne la recette classique mais vous pouvez varier les ingrédients : carottes, panais, céleris, champignons, herbettes, œufs durs. Les possibilités sont infinies, j'ose même ajouter que les moins raisonnables (ou les grands sportifs qui l'ont mérité) peuvent aromatiser leur béchamel de fromage râpé.

Ingrédients :

  • 500g de pâte brisée
  • 1 kg de poireaux
  • 50 g de beurre
  • 5 dl de béchamel bien parfumée à la muscade
  • 1 jaune d’œuf
  1. Pâte brisée : Déposer 300 g de farine dans un bol, ajouter ½ cuillère à café de sel et mélanger. Ajouter 150 g de beurre froid coupé en petits morceaux, bien mélanger à la main. Faire une fontaine au milieu, dans lequel on versera 8 à 10 cuillères à soupe d'eau froide, mélanger rapidement, former une boule, qu'on laissera reposer à couvert au frais 30 mn (ou le temps de préparer le poireau) 
  2. Béchamel : Chauffer 30 g de beurre dans une casserole, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de farine, faire dorer un peu. Ajouter 5 dl de lait, assaisonner de muscade et de sel et poivre, et faire chauffer à feu doux en tournant jusqu'à ce que cela épaississe comme vous l'aimez. Vous pouvez jouer sur la consistance de votre béchamel en ajoutant plus ou moins de farine.
  3. Laver les poireaux, n'en garder que le blanc et environ 10 cm de vert.
  4. Les couper en petits morceaux et faire revenir dans le beurre pendant 15 mn.
  5. Partager la pâte en 2 parties suivant la proportion 1 tiers 2 tiers.
  6. Etendre le plus gros pâton dans un grand moule à tarte beurré, en mouillant le pourtour avec de l'eau.
  7. Mettre les poireaux au milieu.
  8. Disposer la deuxième abaisse par-dessus en soudant les bords, c'est-à-dire en les mouillant et en les appuyant l'un contre l'autre pour faire tenir. Faire un trou au centre pour l'évacuation de la vapeur, vous pouvez utiliser un petit boudin de pâte pour faire le tour du trou.
  9. Dorer au jaune d'oeuf et cuire à four chaud (220°) pendant 40 mn.

Voilà, j'espère que cette recette vous plaira et je reste à votre disposition pour toute critique ou commentaire.Gaëlle Bigler, 079 486 59 01, 026 411 03 75, gbigler@notrepanierbio.ch

 

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